Underground. En la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (Pucmm), campus Santo Domingo, la enseñanza se vive más allá del aula. Los estudiantes de término de la carrera de Administración Hotelera, concentración Alimentos y Bebidas, inauguraron el Proyecto Restaurante 2025 “Underground”, un ejercicio académico que transforma los procesos de enseñanza-aprendizaje en experiencias reales de emprendimiento, liderazgo y creatividad.
Con el eslogan “Donde nace la experiencia”, este restaurante universitario combina la estética grunge con la comida callejera y la cocina de autor, reflejando el resultado de un proceso formativo donde los estudiantes aplican conocimientos de planificación, servicio, gestión, finanzas y comunicación para dar vida a un concepto gastronómico innovador.
Durante el acto inaugural, los jóvenes presentaron un menú tipo degustación que puso en práctica las competencias desarrolladas en las asignaturas de diseño de menú, técnicas culinarias y servicio al cliente. Entre las creaciones destacaron Red Riot, sopa de tomate rostizado con queso de cabra; Golden Popcorn Chicken, bites de pollo al estilo coreano con palomitas de maíz y caramelo salado; Cornflow, arepitas de maíz con tofu marinado en honey BBQ, repollo morado encurtido y pasta de garbanzo; y Purple Stroke, arroz púrpura al sésamo con pollo crujiente, encurtido de zanahoria, jengibre, sriracha mayo y wasabi.
La experiencia se completó con el Underground Smash, una smash burger con queso de hoja, coleslaw, kétchup de guayaba y mayonesa de chorizo y chipotle; Dark Blossom, bizcocho de chocolate con mousse de frutos rojos, crumble de almendras y salsa de chocolate; y Sweet Dreams, pavlova rellena de curd de frutos rojos, mousse de limón y crumble de almendras. Las bebidas incluyeron mocktails, cócteles, refrescos, cervezas, vinos y agua.
El menú fue diseñado con una visión inclusiva: contiene opciones veganas, libres de gluten y con distintos niveles de picante, reflejando la sensibilidad hacia la diversidad alimentaria y cultural del público.
La directora de la Escuela de Turismo y Gastronomía, Ina Percival, explicó que este proyecto forma parte de un modelo de aprendizaje experiencial que busca integrar los saberes teóricos con la práctica profesional. “Cada estudiante asume responsabilidades específicas dentro de una estructura organizacional real. Desde la cocina hasta la gerencia, todos ponen en práctica competencias de liderazgo, comunicación, trabajo en equipo y gestión del servicio”, destacó.
Lorena Blázquez, gerente de marketing del proyecto, subrayó que Underground es una lección viva sobre el valor del trabajo colaborativo. “El aprendizaje no se limita a cocinar o servir; implica coordinar equipos, diseñar estrategias y adaptarse a los retos del día a día. Es la universidad como laboratorio de innovación”, expresó.
Mientras que Luz Díaz, gerente de Relaciones Públicas, explicó que el concepto “Underground” simboliza la autenticidad y la conexión con las emociones. “Queremos que cada visitante viva una experiencia que despierte los sentidos y rompa con lo tradicional”, afirmó.
El restaurante académico abre sus puertas al público de lunes a jueves, de 12:00 del mediodía a 9:00 de la noche, y los viernes hasta las 3:00 de la tarde. Además, ofrece servicios de comedor y delivery para quienes deseen disfrutar sus platos desde la comodidad de su hogar u oficina. Una invitación a vivir una experiencia gastronómica de calidad mientras se apoya la formación práctica de los estudiantes de Hotelería y Turismo de la Pucmm.
